Oechslegrade (°Oe) geben das Mostgewicht an, den Zuckergehalt im unvergorenen Traubensaft. Gemessen wird, um wie viel Gramm ein Liter Most schwerer ist als ein Liter Wasser. Je reifer die Trauben, desto höher der Oechslewert – und damit auch das Potenzial für Alkoholgehalt und Qualität.

Eine Cuvée ist eine Verschnittweinsorte, ein Wein, der aus mehreren Rebsorten oder verschiedenen Lagen zusammengestellt wird. Ziel ist es, durch die Kombination ein harmonischeres oder komplexeres Geschmacksbild zu erzeugen.

Die Lage bezeichnet das genaue Anbaugebiet einer Rebe – vergleichbar mit einer Adresse für Wein. Bekannte Einzellagen wie der "Würzburger Stein" oder der "Forster Jesuitengarten" stehen für besondere Qualität, weil Boden, Sonneneinstrahlung und Mikroklima dort ideal zusammenspielen.

Diese Prädikate richten sich in Deutschland nach dem Mostgewicht (Oechsle) zur Lesezeit:

• Kabinett: leichte, frische Weine aus normal reifen Trauben
• Spätlese: aus später gelesenen, vollreifen Trauben – intensiver im Geschmack
• Auslese: aus besonders reifen, von Hand selektierten Trauben
• Beeren-/Trockenbeerenauslese: edelsüße Spezialitäten aus überreifen oder edelfaul gewordenen Beeren

Wein mag es kühl, dunkel, ruhig und konstant. Die fünf wichtigsten Faktoren:

1. Temperatur: ideal 10–14 °C, möglichst konstant
2. Luftfeuchtigkeit: 60–75 % – damit Korken nicht austrocknen
3. Licht: dunkel lagern – UV-Licht beschädigt Wein
4. Lage: liegend, damit der Korken befeuchtet bleibt
5. Ruhe: keine Erschütterungen oder Vibrationen

Nur Weine mit Naturkorken sollten liegend lagern, damit der Korken nicht austrocknet. Weine mit Schraubverschluss oder Glaskorken können problemlos stehend aufbewahrt werden.

Für die kurzfristige Aufbewahrung (wenige Tage bis Wochen) ist der Kühlschrank in Ordnung. Für längere Lagerung ist er ungeeignet: Die Temperatur ist zu niedrig, die Luft zu trocken, und Vibrationen sowie Gerüche können den Wein beeinträchtigen.

Geeignete Alternativen sind ein kühler, dunkler Vorratsraum, ein Schrank an einer Außenwand im Norden oder ein Weinklimaschrank. Vermeiden Sie Standorte neben Heizung, Kühlschrank oder Waschmaschine.

Füllen Sie das Glas nur etwa zu einem Drittel, bei großen Gläsern sogar weniger. So bleibt genug Raum, damit sich die Aromen über der Weinoberfläche sammeln und beim Schwenken entfalten können. Ein randvolles Glas verschenkt dieses Aromaspiel und erschwert das Trinken.

Durch das Schwenken vergrößert sich die Kontaktfläche zwischen Wein und Luft. Das setzt Aromen frei und macht den Wein zugänglicher. Besonders bei jungen, kräftigen Rotweinen. Bei sehr alten oder sehr leichten Weinen sollte man eher zurückhaltend schwenken, um die feine Struktur nicht zu überfordern.

"Atmen lassen" meint den Kontakt mit Sauerstoff, der verschlossene Aromen öffnet. Allein die geöffnete Flasche bringt allerdings wenig: Die Luftkontaktfläche am Flaschenhals ist viel zu klein. Wirksam ist nur das Umfüllen in einen Dekanter oder das Schwenken im Glas.

Davon raten wir ab. Die schmelzenden Eiswürfel verwässern den Wein und verfälschen den Geschmack. Greifen Sie stattdessen zu einem Weinkühler mit Eiswasser oder zu speziellen, vorgekühlten Kühlstäben, die direkt ins Glas oder in die Flasche kommen, ohne den Wein zu verdünnen.

Die Faustregel lautet: leicht vor kräftig, trocken vor süß, jung vor alt und weiß vor rot. So wird der Gaumen nicht von Anfang an überfordert und jeder Wein kommt zur Geltung. Süße Dessertweine bilden den Abschluss.